Jeanbern and Co

Le beau temps est de retour ... Tous au barbecue !..

La saison des grillades est repartie après des mois de mars et d'avril exceptionnels.

Le mois de mai prend le relais après plusieurs jours de pas terrible ... Nous sommes tout de même le 20 mai !!! Le soleil est de retour, le vent se calme, la vie est belle !!!!

Je vous souhaite quelques grillades d'enfer ... Ce soir j'ai voulu faire plaisir à mon épouse Marie Pierre ... Elle a choisi, de petites sardines, son pêcher mignon...

Je me suis laissé faire, en préparant une braise adaptée, sans agressivité, la grille à 10 cm avec une surveillance extrème ...

Que du bonheur à surveiller cette grillade rapide mais ô combien délicate, les petits poissons méritent beaucoup d'attention !!!! Prenez note !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'attends toujours vos réalisations culinaires devant les braises ...  J'en profie pour complèter l'album prévu à cet effet.

Jean Bernard Mest

Avec les beaux jours ... A toutes saisons je grille, en plein air bien sûr !.. Quoi de plus agréable de vivre ces moments privilégiés au contact de la nature dans un isolement privilégié face au barbecue chargé comme il se doit de charbon de bois de qualité. Faire sa braise patiemment pour éviter toutes intrusions nocives aux éléments à griller ... Et puis surveiller sans relâche afin d'éviter les retours de flammes ... L'apéro c'est pour plus tard !.. Certains arrivent à faire les deux en même temps, une question d'entraînement ??? Mes préférences en matière de grillades, pas d'apéro, encore qu'un petit rosé de Provence se laisse boire facilement entre les rotations. Car il faut tourner régulièrement pour éviter de bruler ...

Je disais donc que ma préférence en matière de grillades se situe dans des aliments simples qui malgré tout demandent une attention particulière. Certains spécialistes culinaires affirment que dans le cochon tout est bon ... Ils ont certainement raison, alors en habitant à quelques encablures de la capitale du porc dans les Côtes d'Armor, j'opte en premier pour cette viande. Les côtes dans l'échine ont ma préférence, et puis tous les dérivés en commençant par la traditionnelle saucisse, pas la chipolatas, la grosse soigneusement enfilée sur une broche. J'ai un gros coup de cœur pour l'andouillette, celle fermée aux deux extrémités puis embrochées pour faciliter sa rotation.

Du côté de la viande rouge ... Une superbe côte de bœuf bien assaisonnée avec de l'huile d'olive, poivre et sel. Garder toujours un œil, le bon, sur la grille en n'hésitant pas à rapprocher assez prêt de la braise, ce n'est pas du pot au feu !!!

Du côté des produits de la mer, le maquereau est le poisson idéal, à condition qu'il soit péché à la ligne ... Un peu de moutarde à l'intérieur et le tour est joué !.. D'autres poissons se grillent aussi mais en général j'opte pour le maquereau ... Pas cher et super bon après son passage au dessus de la braise !!! Je raffole aussi des brochettes de noix de Saint Jacques, produit noble de la baie de Saint-Brieuc ...Elle se grille très rapidement, quelques secondes sur les quatre faces. Les gambas aussi se grillent bien ... Une fois rouge, elles sont bonnes à déguster !..

J'oublie certainement d'autres produits ... alors je compte sur vous pour les évoquer !... Moi en général, je me contente de cette liste non-exhaustive pour sortir le barbecue afin de se faire plaisir aux papilles !!!!! Jean Bernard Mest